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在餐饮行业一片萧条时,如何从中杀出一条血路

信息来源:wwww.dnf95.com | 发布时间:2018年11月22日

小王之前是昆明电动餐车行业的一员,后来改行去做了实体餐饮。
然而,在众多餐饮店因 的经营问题难求生甚至倒闭时,仍然有餐饮店在寒风中逆风而行,越活越精彩。

他们如何逆势上扬

餐饮小白的逆袭:从连亏5个月到每月净赚几万

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“当初一时冲动就开了餐厅,前期投入了30万,连续亏损了5个月,最高一个月亏了6万元,好几次都在想是不是做不下去。”四川人钟声原本想趁着年轻折腾点事业出来,开了一家披萨店,然而现实在开店伊始就给了他重重的一击。

为了改善经营状况,钟声试着上网学经验,受网上文章启发,决定效仿把店内的10寸和12寸的披萨改为了7寸,价格也调低,同时推出了单人套餐,外卖单量果然大幅提升,营业额随之上涨。

尝到了甜头后,钟声不再满足单纯网上看文章,他决定寻找一个培训机构系统地学习餐饮经营知识。“当发现我在网上看的文章,全部出自美团餐饮学院后,我立马报名参加了餐饮学院的线上课程。2018年5月,我还第一次参加线下培训班——《新餐饮·0—100做外卖》。”
系统学习餐饮经营知识后,钟声开始重新装修外卖线上门店、优化产品组合、做好外卖平台的回复评价、扩大配送范围等,优化“内功”。

经过2个月的精细化运营,钟声的店铺从日均800的营业额做到了6000+,每个月从亏损6万到净赚几万。

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从濒临倒闭到拥有3家店


两年时间,西安粉巷13号从一家一度濒临倒闭的餐厅成为粉巷这条329米长的商业街数一数二的陕菜馆,慕名而来品尝正宗陕菜的人总是络绎不绝。粉巷13号创始人姜羿杉是如何逆袭成功的呢?

 

姜羿杉说,在经营粉巷13号的过程中,她遇到过很多问题:被供应商骗,供应商提供食材价格远高于市场批发价,致使2016年开业第一个月,供应商进货结算7万元,而餐厅总流水才8万元;由于菜品、装修等问题,致使餐厅获客能力不足,客源寥寥,想改变却没有足够资金。

 

怎么办呢?“通过向餐饮业前辈取经,我一边尝试做正宗的陕菜,一边筹款装修餐厅。”姜羿杉表示,值得庆幸的是,在筹措装修的费用时,她在美团开店宝App中看到美团生意贷,当时便决定尝试,并很快从美团贷款到15万投入到餐厅重新装修中。

 

 

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